产地及环境

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产区位于湖南省西北部边陲的武陵山脉中部，东与常德地区接壤，南与怀化地区相邻，西与贵州铜仁、重庆、黔江交界，北与湖北鄂西自治州毗连。地处东经109°10′—110°55′，北纬27°44′—29°47′。土地总面积15486平方公里，耕地面积214万亩，占全州总面积的9.3%，草山草场面积1050万亩，占总面积的44%。境内为武陵山脉所盘亘。山势陡峻，岭间为小块盆地与丘陵相间，属中山区，地势高低悬殊，海拔最高为1400m，最低为82m,有高山、中山、低山、丘陵之分。澧水、沅水北部支流贯穿全境，向东北流入洞庭湖。气候温和，四季分明，属亚热带季风气候。光热充足，雨量充沛，年平均气温为16.1～16.8℃，年降雨量为1400～1600毫米。境内地形复杂，地势高差较大，形成了多种小气候。最高气温达40.5℃，最低气温-8.7℃，年日照时数1306小时，无霜期240～280天。产区中山为黄壤，肥力较好，低山为黄棕壤，丘陵盆地多为红壤与紫色土。在这种生态条件下，亚热带植物发育甚好，森林覆盖率为34%。草场资源丰富，全区草山面积约1050万亩，其中山地草丛类，疏林草丛类和山地草甸类草场以禾本科草类为主，占59.6%。牧草主要有冬茅、野古草、马唐、雀稗、细柄草等。豆科牧草占21.7%，其余为菊科、蓼科等多种草类。产区山多坪少，地广人稀，耕地面积共214万亩，其中旱土占30.9%。梯田坡地多，生产条件差，耕作粗放。主要农作物有水稻、玉米，其次为小麦、红薯、大豆、马铃薯、荞麦、高梁，以及花生、芝麻、烟叶、甘蔗等。粮食产量中，水稻占60%，杂粮占40%。[1] 

营养成分

鲜肉中脂肪含量为4.80%，蛋白质含量为23.21%；饱和脂肪酸（SFA）含量为48.43%，不饱和脂肪酸含量（UFA）为41.00%，不饱和脂肪酸在总脂肪酸（TFA）的比例为45.85%；脂肪酸种类较多，由肉豆寇酸（2.95%）、棕榈酸（17.67%）、硬脂酸（25.71%）、花生酸（2.1%）、油酸（37.56%）、亚油酸（2.08%）和亚麻酸（1.36%）等物质组成。湘西黄牛肉中氨基酸含量丰富，特别是8种必需氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸)总含量达到了10.26 g/100g。，与氨基酸总量（TAA）的比值为52.67%，高于FAO/WHO理想食物蛋白质中EAA/TAA约为40%的推荐比例。